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La manipulation du homard

Homard congelé / Homard vivant / Décortiquer un homard



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Chair de homard congelÉe

Le processus de congélation du homard utilise la dernière technologie de congélation par air pulsé qui assure la meilleure qualité et le meilleur goût pour les homards entiers et la chair de homard. Afin de conserver cette qualité, il est important de manipuler les produits congelés avec le plus grand soin et respect.

La réception, l'entreposage et la décongélation sont aussi importants que la préparation en cuisine pour assurer un bon résultat final. S'assurer que la chair du homard est complètement congelée lorsqu'on achète ou reçoit le homard. Les températures au-dessus de 18°C (0°F) peuvent causer des dommages au produit. À la température idéale de congélation, soit –26°C à –30°C (-15°F à –20°F), ou en dessous, les homards peuvent être entreposés sans perte de qualité jusqu'à neuf mois. Entreposez les fruits de mer congelés loin des murs du congélateur et sur des tablettes afin de maximiser la circulation d'air.

Décongélation :
Pour de meilleurs résultats, le contenant ou le sac de chair de homard congelé doit être submergé dans l'eau froide et mis au réfrigérateur. Le temps de décongélation varie selon la grosseur de l'emballage mais on peut compter environ 2 heures par 500 g (1 lb). Décongelez les homards entiers en saumure en accordant de 3 à 5 heures par paquet pour la décongélation. Les homards entiers congelés devraient être séparés et mis sur un plateau dans le réfrigérateur.

Il ne faut pas décongeler la chair de homard dans l'eau tiède ni à la température de la pièce. Cela cause une perte de liquide et une perte de qualité. Si vous désirez décongeler de petites quantités de chair rapidement, vous pouvez les mettre sous le robinet à l'eau froide. Souvenez-vous toujours que la chair de homard est périssable lorsqu'elle n'est pas congelée. La chair de homard est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les 24 à 36 heures suivant sa décongélation.

Préparation :
Une fois la chair décongelée, ouvrez le paquet ou le contenant et égouttez la chair de homard soigneusement. La chair précuite est prête à manger et il suffit de la faire réchauffer un peu si on veut la dégustez chaude. Consultez la section intitulé Recettes alléchantes pour de bonnes idées sur la préparation de bons plats au homard. Dans plusieurs de ces recettes, vous pouvez substituer de la chair de homard frais pour de la chair congelée. Amusez-vous et expérimentez !

Homard congelé / Homard vivant / Décortiquer un homard

 

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